Bovengegist

In den Oranienboom; een bovengegist bier!

Bovengisting is een manier van gisten die gebruikt wordt bij het brouwen van bier, geen pils dus maar “bier”. Bovengisting vindt plaats bij een temperatuur van 15-25 °C, al naargelang de biersoort. De gist blijft bovenop de wort drijven, vandaar de term hoge gisting, die ook vaak wordt gebruikt. Bovengisting is een moeilijk controleerbaar proces, omdat de kans op ongewenste bacteriën groot is vanwege de hoge temperatuur. Het eindresultaat kan daardoor sterk variëren. Alleen door grote toewijding, aandacht en passie kan een goed maar vooral constant resultaat ontstaan. Na de eerste gisting wordt het bier geproefd, en soms nog een extra keer gegist. Dat kan gebeuren in de kuip, maar ook op fust. In dat geval wordt het eerste bier gelagerd met extra suiker en gist.

Bovengegist bier wordt vaak in minder grote partijen op de markt gebracht.